Elaboração de Ficha Técnica

Desenvolva habilidades para elaborar fichas técnicas completas, otimizando o controle de insumos, custos, rendimento e qualidade das preparações!

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SOBRE O CURSO

Aprenda a elaborar fichas técnicas de preparações de forma prática e eficiente e domine uma das ferramentas mais importantes para a gestão de serviços de alimentação. Neste curso, você desenvolverá competências para padronizar receitas, calcular rendimento, definir porcionamentos, controlar ingredientes e realizar o cálculo de custos das preparações com mais segurança e precisão.

Ao longo das aulas, você compreenderá como a ficha técnica de preparação contribui para o planejamento de cardápios, o controle de desperdícios, a qualidade das refeições e a otimização dos processos produtivos em restaurantes, Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), cozinhas institucionais e serviços de alimentação coletiva.

Com uma abordagem prática e aplicada, o curso capacita você a utilizar a ficha técnica como ferramenta estratégica para melhorar o controle operacional, aumentar a eficiência da produção e apoiar a tomada de decisões baseada em dados confiáveis.

Ideal para estudantes de Nutrição, nutricionistas, gestores de UAN, profissionais de serviços de alimentação e todos que desejam aprimorar seus conhecimentos em gestão de custos, planejamento de cardápios e padronização de processos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Veja os detalhes do conteúdo que preparamos para você!

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Fundamentos da Ficha Técnica de Preparações
Conceito e importância da ficha técnica • Aplicações em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) • Benefícios para o controle de qualidade, custos e produção • Principais componentes da ficha técnica

Estrutura e Preenchimento da Ficha Técnica
Identificação da preparação • Ingredientes e quantidades • Fator de correção • Fator de cocção • Modo de preparo • Rendimento da preparação • Porcionamento

Cálculo de Custos e Indicadores
Custo dos ingredientes • Custo total da preparação • Custo por porção • Controle de desperdícios • Indicadores de rendimento • Aplicação dos cálculos na gestão de serviços de alimentação

Padronização e Controle da Produção
Padronização de receitas • Controle de qualidade das preparações • Planejamento da produção • Controle de insumos • Otimização de processos produtivos

Aplicações Práticas e Estudos de Caso
Elaboração de fichas técnicas passo a passo • Análise de exemplos práticos • Resolução de exercícios aplicados • Interpretação de resultados • Utilização da ficha técnica na tomada de decisões

PARA QUEM É ESTE CURSO?

Indicado para quem busca aprimorar conhecimentos em elaboração de fichas técnicas e gestão de serviços de alimentação:

Nutricionistas que desejam padronizar preparações, controlar custos, reduzir desperdícios e utilizar fichas técnicas como ferramenta estratégica para otimizar a gestão de cardápios e processos produtivos.
Recém-formados que buscam mais segurança para elaborar fichas técnicas de preparações, calcular rendimento, porcionamento e custos, fortalecendo sua atuação profissional em serviços de alimentação.
Estudantes de Nutrição que desejam desenvolver competências em planejamento de cardápios, gestão de custos e padronização de receitas, ampliando sua preparação para o mercado de trabalho.

DIFERENCIAIS

Aprendizado prático e aplicável à rotina profissional: Aprenda a elaborar fichas técnicas passo a passo, com exemplos reais e aplicações utilizadas em restaurantes, UANs e demais serviços de alimentação.
Controle de custos e redução de desperdícios: Desenvolva habilidades para calcular rendimento, porcionamento e custos das preparações, contribuindo para uma gestão mais eficiente e sustentável.
Ferramenta essencial para gestão e padronização: Domine a utilização das fichas técnicas para padronizar receitas, melhorar a qualidade das preparações, otimizar processos produtivos e apoiar a tomada de decisões com mais segurança.