Elaboração de Ficha Técnica
Elaboração de Ficha Técnica
Desenvolva habilidades para elaborar fichas técnicas completas, otimizando o controle de insumos, custos, rendimento e qualidade das preparações!
SOBRE O CURSO
Aprenda a elaborar fichas técnicas de preparações de forma prática e eficiente e domine uma das ferramentas mais importantes para a gestão de serviços de alimentação. Neste curso, você desenvolverá competências para padronizar receitas, calcular rendimento, definir porcionamentos, controlar ingredientes e realizar o cálculo de custos das preparações com mais segurança e precisão.
Ao longo das aulas, você compreenderá como a ficha técnica de preparação contribui para o planejamento de cardápios, o controle de desperdícios, a qualidade das refeições e a otimização dos processos produtivos em restaurantes, Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), cozinhas institucionais e serviços de alimentação coletiva.
Com uma abordagem prática e aplicada, o curso capacita você a utilizar a ficha técnica como ferramenta estratégica para melhorar o controle operacional, aumentar a eficiência da produção e apoiar a tomada de decisões baseada em dados confiáveis.
Ideal para estudantes de Nutrição, nutricionistas, gestores de UAN, profissionais de serviços de alimentação e todos que desejam aprimorar seus conhecimentos em gestão de custos, planejamento de cardápios e padronização de processos.
Veja os detalhes do conteúdo que preparamos para você!
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Fundamentos da Ficha Técnica de Preparações
Conceito e importância da ficha técnica • Aplicações em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) • Benefícios para o controle de qualidade, custos e produção • Principais componentes da ficha técnica
Estrutura e Preenchimento da Ficha Técnica
Identificação da preparação • Ingredientes e quantidades • Fator de correção • Fator de cocção • Modo de preparo • Rendimento da preparação • Porcionamento
Cálculo de Custos e Indicadores
Custo dos ingredientes • Custo total da preparação • Custo por porção • Controle de desperdícios • Indicadores de rendimento • Aplicação dos cálculos na gestão de serviços de alimentação
Padronização e Controle da Produção
Padronização de receitas • Controle de qualidade das preparações • Planejamento da produção • Controle de insumos • Otimização de processos produtivos
Aplicações Práticas e Estudos de Caso
Elaboração de fichas técnicas passo a passo • Análise de exemplos práticos • Resolução de exercícios aplicados • Interpretação de resultados • Utilização da ficha técnica na tomada de decisões
Indicado para quem busca aprimorar conhecimentos em elaboração de fichas técnicas e gestão de serviços de alimentação:
Nutricionistas que desejam padronizar preparações, controlar custos, reduzir desperdícios e utilizar fichas técnicas como ferramenta estratégica para otimizar a gestão de cardápios e processos produtivos.
Recém-formados que buscam mais segurança para elaborar fichas técnicas de preparações, calcular rendimento, porcionamento e custos, fortalecendo sua atuação profissional em serviços de alimentação.
Estudantes de Nutrição que desejam desenvolver competências em planejamento de cardápios, gestão de custos e padronização de receitas, ampliando sua preparação para o mercado de trabalho.
Aprendizado prático e aplicável à rotina profissional: Aprenda a elaborar fichas técnicas passo a passo, com exemplos reais e aplicações utilizadas em restaurantes, UANs e demais serviços de alimentação.
Controle de custos e redução de desperdícios: Desenvolva habilidades para calcular rendimento, porcionamento e custos das preparações, contribuindo para uma gestão mais eficiente e sustentável.
Ferramenta essencial para gestão e padronização: Domine a utilização das fichas técnicas para padronizar receitas, melhorar a qualidade das preparações, otimizar processos produtivos e apoiar a tomada de decisões com mais segurança.
R$ 89,90
Data e horário: 28/06/26 (domingo), das 14h às 18h
Certificado: 10 horas
Materiais: Acesso a materiais digitais exclusivos e guias de suporte à prática profissional
Pagamento: Cartão de Crédito, Débito ou PIX
Condomínio Palladium Center
Av. Gov. José Malcher, 815 - Nazaré, Belém - PA, 66055-260
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